耿鬼紫薯糯米团，稳不塌做法
耿鬼造型糯米团最怕两件事：紫色发灰、蒸完塌脸。我做过十几次，稳定方案是紫薯粉调色，黑芝麻馅控油，糯米皮加少量澄粉定型。口感比纯糯米更利落，适合万圣节、亲子下午茶，也适合拍照发圈。
常见问题
耿鬼糯米团可以不用紫薯粉吗？
可以用熟紫薯泥，但要减牛奶。120克糯米粉配80克紫薯泥时，牛奶降到105克左右。泥的含水量波动大，成品颜色也更暗，做拍照款我更建议紫薯粉。
没有澄粉能做这个造型吗？
能做，但耳朵会软。替代方案是糯米粉增加到140克，牛奶减到145克，蒸好后多揉1分钟。口感会更黏，适合当天吃，不适合长时间摆盘。
耿鬼表情用巧克力还是色素笔好？
家里吃用巧克力更稳，入口味道也顺。色素笔画得细，但糯米团表面有湿气，放15分钟容易晕边。巧克力画完冷藏8分钟，线条更利落。
做好的糯米团能放多久？
室温20℃左右可放6小时，冷藏密封最多24小时。超过一天外皮会变硬，黑芝麻馅香味下降。不要冷冻，解冻后表皮会裂，耿鬼耳朵也容易断。